■背景资料
联合国世界粮食计划署和斯坦福大学出版社本月13日，在日内瓦公布了最新《世界饥饿状况系列年度报告》，这一报告着重分析了饥饿与智力之间的关系。
世界粮食计划署副总干事希拉·西苏卢在发布仪式上说，很少有人意识到，在当今世界上，饥饿和营养不良每天都要夺去25000条生命，比因艾滋病、肺结核、疟疾三种疾病死亡的总人数都多。更少有人意识到，世界的饥饿人口每年都以四五百万的数字上升，尽管全球贫困人口减少明显。目前，全球每年都有500万儿童死于饥饿和相关疾病，到2015年之前全球将共有5000万人口因饥饿死亡。
而世界粮食计划署下属的国际粮食援助信息网统计显示，中国已经成为仅次于美国和欧盟的世界第三大粮食援助国。
如今，我国粮食充足，却有很多人开始少吃粮食甚至不吃粮食了。为什么？因为在这些人眼里，粮食是碳水化合物，而碳水化合物是人体能量的主要来源，因而粮食也就成了“肥胖食物”。真的是这样吗？
■生命的基本特征离不开能量
生命活动的基本特征是新陈代谢，而在这一代谢过程中始终伴随着能量的释放、转移和利用。
人的能量主要来自碳水化合物、脂类、蛋白质这三大“产能营养素”，它们普遍存在于各种食物中。但含碳水化合物最多的是谷类和薯类食物，它们也是膳食能量最经济的来源。而且，碳水化合物在体内释放能量快，供能也快，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能、增强耐力、提高工作效率都有重要意义。碳水化合物还是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动。所以，我们生活中时时刻刻都离不开碳水化合物。
■为什么饥饿的人表情木讷
“蛋白质———能量营养不良”是一种营养缺乏病，我们常从媒体报道中看到一些外貌酷似“小老头”的干瘦形象，这就是由于能量严重摄入不足而导致的营养不良。这样的病人肌肉萎缩无力，皮肤黏膜干燥萎缩，皮下脂肪消失，全身似皮包骨头。而且，这样的人往往对外界刺激反应淡漠，记忆力减退，注意力不集中。能量摄入不足对孩子的影响最大，营养不良会使他们生长发育迟缓，消瘦无力，很容易感染疾病而死亡。
应该说，只要粮食摄入充足，那么由能量摄入不足而导致的营养不良一般是不会发生的，但目前在发展中国家这种营养不良却是常见的，这主要是一些人为了减肥而采取“饥饿疗法”，结果导致能量摄入不足。
■脑子用的食物主要是碳水化合物
一般来说，机体所需能量的50％以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后，有一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌在工作情况下的需要；肝糖原也是一种贮备能源，主要用于维持血糖水平的相对稳定。
而与之相对比，我们的脑组织消耗的能量相对较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物有氧条件下的氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞贮存的糖原又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。
营养学家们总是强调一定要吃好早餐，其实就是这个道理。尤其是处于生长发育和紧张学习之中的学生们。因为血糖是大脑能直接利用的唯一能源，如果不吃早餐，在上午十点左右，血糖水平下降，就会产生饥饿感，人的反应就会迟钝，从而影响学习和工作效率。
说白了，脑子用的食物主要是碳水化合物。我们要头脑聪明，能没有碳水化合物吗？！
■靠脂肪和蛋白质供能不行吗
有人可能会说，既然脂肪、蛋白质也是产能营养素，那我就多吃肉，又有营养又有能量不是一举两得吗？
其实，1克碳水化合物产能4000卡，而1克脂肪却产能9000卡，如果单说吃会让人发胖，那显然还是脂肪的力量大。如果将限制碳水化合物产生的能量“亏空”转交脂肪来填补，那么，总能量可能不会下降反而升高，这将会加重肥胖。
另一方面，如果吃肉不吃饭，很可能造成饱和脂肪酸和胆固醇的摄入过量，而它们是导致心脑血管疾病、糖尿病、部分恶性肿瘤的危险因素，不要说对肥胖人士，即便是健康人群对脂肪摄入也应有所限制。所以，吃肉不吃饭的做法是最愚蠢的，不仅减不了肥，还要冒疾病风险。
1克蛋白质虽然产能也是4000卡，但供给能量并不是蛋白质的主要功能。当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，会通过糖异生作用动用蛋白质以产生葡萄糖，供给能量。如果碳水化合物足够使用，就可以节约下蛋白质，毕竟蛋白质对人体还有更多更重要的用处。它不仅是构成我们机体组织、器官的重要成分，而且还是构成多种重要的生理活性物质的成分。举个简单的例子，我们的大脑不能没有氧，而血红蛋白的最主要功能就是携带和运送氧气。而且，只有能量充足，才能保证蛋白质和其他营养素被机体充分利用。
■不要让大脑吃“酮”
当人感到饥饿时，血糖趋于下降，此时肝糖原开始大量分解供能。当肝糖原耗尽时，机体组织蛋白质会分解大量氨基酸,以及由体脂分解而来的甘油等非糖物质开始加速转变为葡萄糖使血糖保持相对稳定。这就是人体的糖异生作用。这对于人体大脑来说非常重要，因为它和骨髓质、血细胞、视网膜等都是主要依赖于葡萄糖供能的组织。
但是，肝脏中贮存的糖72小时就用完了，如果此时仍不吃进碳水化合物，那么人体就会动员脂肪加速氧化分解为脂肪酸来供应能量。在这一分解过程中，由于没有碳水化合物作保证，脂肪酸因处于缺氧状态而不能被彻底氧化，这样就会产生酮体，酮体是酸性的，在体内蓄积即会发生酮血症或酮尿症，引起酸碱平衡失调。这也是为什么营养学家告诫糖尿病人要控制饮食但不可无主食的原因之一。
所以，尽管脂肪也是重要的能源物质，但是脂肪不能在机体缺氧的条件下供给能量；尽管脂肪酸可直接供给很多组织利用，但当饥不可耐时，脑组织没的吃，就会利用酮体。如果我们想让自己有一个充满智慧的大脑，当然不能让它吃这些。
■别忘了碳水化合物中的膳食纤维
说起碳水化合物，人们更多想到的是大米白面，其实膳食纤维也是碳水化合物中的重要组成，因为它的重要，营养学界甚至把它从碳水化合物中独立出来。
膳食纤维其实就是碳水化合物中的一类非淀粉多糖，主要成分来自植物细胞壁，包括纤维素、半纤维素、果胶和非多糖成分的木质素等。其中，可溶性纤维对小肠内的葡萄糖和脂质的吸收有影响，而不可溶性纤维则在大肠中发酵而影响大肠的功能。因此，膳食纤维对便秘、肥胖病、糖尿病、心血管病都有一定的预防作用。而膳食纤维最重要的来源还是谷物。所以，粗加工的谷类及燕麦、豆类、全谷粒、大麦、麦麸等都是我们应该多吃的“粮食”。
由此可见，把肥胖的罪过完全归咎于碳水化合物的观点是片面的，而只吃肉不吃饭的做法更是错误的。肥胖的根本原因在于摄入的能量比消耗的能量多。合理膳食＋适量运动才是解决问题的根本办法。
“合理”即“全面、平衡、适量”
全面：即食物中应当包括各种营养素；
平衡：即各种营养素要保持一定的比例；
适量：即各种营养素的数量，既不要欠缺，也不要过量。
